В хорошо укомплектованном кухонном магазине вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковород. Они могут выглядеть по-разному, но все они имеют некоторые основные особенности, на которые стоит обратить внимание.
Ищите толстые материалы
Более тонкие материалы распределены неравномерно и задерживают тепло, а нижняя часть более склонна к вмятинам и деформациям. Это значит, что еда может сгореть. Полностью плоское дно особенно важно, если элемент печи электрический. Кастрюли с толстыми стенками и большей массой равномерно отдают тепло.
Просматривайте характеристики товара, когда заказываете посуду в интернет магазине. Хорошие кастрюли и сковородки вы можете найти в магазине Мир Посуды.
Хорошие кастрюли стоят того, потому что они лучше справляются с жарой
"Хорошая проводимость" и "толщина" - основные характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи
-
Хорошие теплопроводники, такие как медь и алюминий, чувствительны к изменениям температуры. Они будут делать то, что говорит им источник тепла - нагревать, охлаждать - практически сразу.
-
Тепло легче проходит через хороший проводник, что обеспечивает быструю равномерность температуры на варочной поверхности.
-
Более толстые кастрюли имеют большее расстояние между варочной поверхностью и источником тепла. Прежде чем тепло достигнет варочной панели, оно равномерно распределяется.
-
Масса удерживает тепло. Чем больше кастрюль нужно нагреть, тем больше тепла они могут выдержать, что делает их более устойчивыми для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего обжаривания.
Термостойкие, надежные ручки и крышка
Ручки приварены, заклепаны или привинчены. Некоторые повара советуют не сваривать ручки, потому что они могут сломаться, но это не всегда верно. Так как ножки свариваются во многих точках, они могут быть лучше, чем заклепки, ведь вокруг заклепки может скапливаться мусор.
Многие кастрюли имеют металлические ручки, которые остаются относительно прохладными, когда посуда находится на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит. Пластиковые и деревянные ручки также остаются прохладными, но не являются термостойкими. Если ручки термостойкие, то такую посуду можно использовать и для готовки в печи.
Все крышки должны плотно прилегать, чтобы предотвратить потерю влаги. Крышка также должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки некоторых марок, как правило, безопасны только при температуре до 180 градусов Цельсия.
Баночка должна быть удобной. "Когда вы находитесь в магазине, представьте, что вы используете кастрюлю или сковородку, чтобы посмотреть, подходит ли она", советует редактор Fine Cooking и шеф-повар Молли Стивенс. Если вы найдете кастрюлю, которая вам нравится, но неудобна с ручкой, вы можете купить резиновую ручку, чтобы она могла скользить по ней. Помните, что ручки не термостойкие.
