Жмеринчанка, волонтерка і матуся захисника Анна Карамелька поділилися з нашими читачами перевіреними рецептами великодніх пасок, які легко можна приготувати в домашніх умовах. Волонтерка також планує випікати партію пасок для захисників на передову. Якщо хочете передати пасочку для наших воїнів, можете перерахувати кошти на відкритий збір для придбання продуктів і випікання великодньої здоби.
Анна для такої благодійної акції відкрила окремий збір, який ви можете бачити, поповнювати і контролювати. Збір на банку – https://bit.ly/3TQjx6w Або на картку 5375 4112 0526 9926.
Давайте спечемо пасочки і подаруємо свято для наших хлопців, які в окопах боронять нашу волю і рідну Україну.
Хто не має змоги спекти паску, а може перекинути 50, 100, 200 гривень і передати пасочки волонтерами, – обов’язково прозвітуємо і подякуємо кожному, хто долучився до цієї великодньої акції.
Анна з сином Віталіє біля військкомату, березень 2023 рік
Рецепт вершкової паски
Інгредієнти на 3 форми по 500 г
Опара: 150 г борошна, 170 мл молока, 1 г свіжих дріжджів. Тісто: 500 г борошна, 320 г опари, 80 г цукру, 10 г солі, 40 г меду, 24 г свіжих дріжджів, 300 г яєць (холодних), 250 г вершкового масла (жирність 82% і вище), 150 г родзинок (цукати, журавлина, горіхи за бажанням).
Сироп для просочення: 100 мл води, 100 г цукру, 30 мл чорного рому (за бажанням).
Швейцарська меренга (для покриття пасок): 150 г білка, 300 г цукру.
Фото Анни Карамельки
Приготування:
У сотейник відправте воду, цукор і чорний ром, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть. Замочіть родзинки або інші цукати в охолодженому сиропі, накрийте плівкою, приберіть у холодильник. Приготуйте опару. З’єднайте трохи тепле молоко, дріжджі, перемішайте. Додайте борошно, перемішайте, накрийте плівкою і залиште на 3-4 години. Замісіть тісто: відправте в чашу комбайна опару, холодні яйця, цукор, мед. Перемішайте на слабких обертах. З’єднайте в мисці борошно, дріжджі розімніть із борошном, додайте сіль, перемішайте. Відправте в чашу комбайна, перемішайте на слабких обертах. Додайте холодні кубики вершкового масла і вимісіть до однорідності.
Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою, приберіть в тепле місце на 1,5−2 години — для першого підходу тіста.
Обімніть тісто, що підійшло. Оберніть харчовою плівкою та відправте на 10−12 годин у холодильник — для другого підходу тіста. Форми змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Злийте сироп із родзинок. Дістаньте тісто з холодильника, вмішайте родзинки в тісто.Розкладіть тісто по формах — на 1/3 висоти форми. Залиште для третього підйому на 1,5−2 години.Розігрійте духовку до 170 °C і випікайте паски 30−40 хвилин.Приготуйте меренгу: в чашу комбайна відправте білок і цукор. Перемішайте, поставте на парову баню і при постійному помішуванні розчиніть цукор.Температура меренги не повинна перевищувати 60 °C.Збийте в комбайні білок із цукром — він повинен стати повітряним. Меренга повинна стати блискучою, гладкою і текучою. Умочіть паски в меренгу та задекоруйте за бажанням і смаком.
Паска від прабабусі
Інгредієнти: опара, 0,5 молока, 2 чайні ложки вщерть солі, 2 столові ложки цукру, 300гр живих дріжджів, 4,5 стакана борошна (стакан 250 мл).
Тісто: 1,2 літрової банки цукру, 0,5 літрової банки розтопленного масла (можна в суміші з маргарином), 10 яєць, 3 пакета ванілі, 0,5 столової ложки соди гашеної оцтом, 12 стаканів борошна.
Фото Анни Карамельки
Приготування:
Підігріти молоко, в нього додати сіль, цукор, дріжджі. Ввести борошно, тісто виходить як на оладки. Ставимо підходити на 1-1,5 години. Як підійде (збільшиться в об'ємі вдвічі): взбиваємо гарно яйця, додаємо до опари, цукор, масло, ваніль, соду гашену оцтом все гарно змішуємо, поступово додаю борошно і замішуємо дерев'яною ложкою. Вимісити треба дуже ретельно, тісто не повинно бути густим та забитим, вимішується ложкою або дерев'яною лопаткою, ні руками, ні на столі, а в великій каструлі, даємо 2 рази підійти, змащюємо руки олією та розкладемо по формах паски. Даємо трішки підійти і ставимо у розігріту духовку до 170°С
Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою. Смачного!
Також є бабусин рецепт рулетів.
Це начинка в рулети для цього тіста, дуже смачна. 1 стакан топленого масла, 2 стакани цукру, 3 стакани борошна, трішки ванілі. Все це ретельно змішуємо і розтираємо в крошку, яку потім кладемо на раскатане тісто і робимо рулети. Дуже-дуже смачні!
Бездріжджова сирна паска
Інгредієнти: 200 г сиру, 100 г м’якого вершкового масла (½ пачки), 100 г цукру, 2 яйця, 150 г борошна, 8 г , 70 г в’яленої вишні.
Класична білкова глазур: 120 г цукрової пудри, 30 г білка, лимонна кислота (дрібка).
Приготування: Збийте масло, додайте цукор і перемішайте. Потім додайте яйця та знову перемішайте. Перетріть сир через дрібне сито, додайте сир до основної маси та перемішайте. Перемішайте борошно і розпушувач, додайте до сирної маси, знову перемішайте. Розріжте в’ялену вишню навпіл, додайте в тісто і перемішайте. Розкладіть тісто у форми — до половини і відправте випікатися в розігріту до 170С на 35−40 хвилин. Або приготуйте звичайну білкову глазур: змішайте всі інгредієнти та добре збийте міксером або комбайном. Зніміть форми з пасок і покрийте тонким шаром глазурі. Задекоруйте в’яленою вишнею та сухоцвітами.
КРАФІН
Крафін – це надзвичайно смачна та оригінальна випічка, яка стане прикрасою вашого великоднього столу.
В основі випічки – здобне дріжджове тісто, змащене розм'якшеним вершковим маслом. У пасці за цим рецептом зазвичай дуже багато сухофруктів та горішків. Також часто до неї додають цедру цитрусових, яка надає просто дивовижний аромат.
Інгредієнти. Для опари: сухі дріжджі - 7 г, тепле молоко - 170 г, цукор - 20 г, борошно - 140 г
Для тіста: яйця - 2 шт., цукор - 80-100 г, вершкове масло - 65 г, борошно - 250 г, мелений кардамон - 0,5 ч. л. (можна ще менше), мелена куркума - на кінчику ножа.
Начинка: родзинки - 150-170 г, цедра 1 лимона, ром або коньяк, цукати - 150-170г, мелений мигдаль - 50-70 г, вершкове масло - 75 г.
Вам ще знадобиться: вершкове масло - 10 г, яйце - 1 шт., молоко - 20 мл, цукрова пудра.
Приготування: 1. У сухій мисці змішайте: дріжджі, цукор та тепле молоко. Добре перемішайте. У вас має розтанути цукор та дріжджі. 2. Просійте борошно через сито та додайте у дріжджі з молоком. Ретельно перемішайте ложкою, щоб не було грудочок. Накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і поставте у тепле темне місце на 1 годину. Опара у вас повинна збільшитися у розмірі.
3. У окремій мисці змішайте цукор, сіль та яйця. На цьому етапі ліпше використовувати міксер. Ваша маса повинна вийти пишною та світлою. Додайте до суміші куркуму та кардамон і знову перемішайте.
4. Додайте цукрово-яєчну суміш до опари та обережно перемішайте ложкою.
5. Просійте муку та частинами додавайте до тіста перемішуючи. Коли тісто стало цупким, вимісіть його трохи руками.
6. Тепер важливий момент - треба вмішати м'яке вершкове масло у тісто. Для цього беріть невеликими шматочками масло і вмішуйте. У вас повинна вийти ніжна текстура тіста, яке не липне до рук. Зберіть тісто у кулю і покладіть до миски, накрийте рушником і поставте у темне тепле місце 1 - 1,5 години.
7. Ошпарте родзинки окропом, зцідіть, додайте до них цедру та залийте солодким алкоголем. Якщо не любите або не хочете додавати алкоголь - залийте їх апельсиновим соком.
8. Коли час мине і тісто підійде, розділіть його на дві частини, але якщо форми у вас невеликі, то на три.
9. Візьміть одну частину тіста та розкатайте качалкою у тонкий пласт, але стежте, щоб воно під час розкачування не рвалося.
10. Змастіть розкатане тісто м'яким вершковим маслом, посипте зверху меленим мигдалем та викладіть сухофрукти.
11. Тепер скрутіть тісто із сухофруктами у трубочку, як на сінабони.
12. Настав найважливіший момент - сформувати крафіни. Для цього розріжте вашу трубочку навпіл, але один край не дорізайте до кінця.
13. Сформуйте кульку, накручуючи розрізане тісто, та покладіть до форми.
14. Випікайте ваші крафіни у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-55 хвилин. Тут все залежить від розміру вашої паски. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
СИРНА ПАСКА
ІНГРЕДІЄНТИ: 700 г кисломолочного сиру 9%, 350 мл вершків не менше 33% жирності, 5 жовтків, 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, 100 г вершкового масла 85,2%, 1 лимон (цедра), 50-75 г смаженого мигдалю, дрібка солі.
Дістаньте 100 г масла 82,5% з холодильника за декілька годин до початку приготування. Йому потрібен час, аби розм’якшитись. Перетріть 700 г сиру через сито або ретельно перебийте блендером. Відділіть жовтки від білків. З'єднайте в мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Добре перетріть їх віничком до білого кольору. Можете скористатися кухонною машиною з відповідною насадкою, робіть це на середніх обертах. Щодо цукру, то зауважую, що ця паска помірно солодка. Якщо хочете солодшу, то додайте більше цукру на цьому етапі. Налийте в сотейник 200 мл, та прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи пари над поверхнею. Якщо у вас є градусник, то він має показувати 70 градусів.
Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте віничком. Поверніть отриману суміш у сотейник. Варіть суміш на маленькому вогні, безперервно поміщуючи. Доведіть її до легкого загустіння. У вас має вийти консистенція рідкої сметани. Додайте до сирної маси заварені жовтки та 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5%.
Добре перемішайте до повного об'єднання усіх інгредієнтів. На цьому етапі можете додати дрібно натерту цедру одного лимона – так паска набуде приємного цитрусового аромату. Натирайте шкірку, не зачіпаючи білу частину цитрусу, інакше вона гірчитиме. За бажання можете використати апельсин.
Решту вершків (у вас повинно було залишитися 150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Робіть це у сухій чистій ємності, бажано металевій чи скляній.
Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
Порубайте 50-75 г обсмаженого мигдалю чи інших горіхів досить великими шматочками і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися по «тісту». Горіхи можна замінити родзинками або цукатами, чи міксувати все до свого смаку.
У форму викладіть марлю, складену в чотири шари. Перекладіть у неї сирну масу. Використовуйте пасківник заввишки 15 см. Злегка утрамбуйте сирну масу й закрийте марлею. Установіть форму на тарілку, зверху викладіть ще одну та встановіть банку з водою, аби вона притиснула тісто, або покладіть щось інше, важке. Поставте в холодильник щонайменше на 6 години для застигання, краще – на ніч. Готову сирну паску прикрасьте. І чекайте на свято. Очікування робить її ще смачнішою.
