Кожна українська господиня напередодні найголовнішого свята – Христового Воскресіння – чепурить свою домівку, робить крашанки та пече паски. Секретами, як приготувати великодній хліб, щоб він смакував усій родині, з нашими читачами ділиться жмеринчанка Наталя Солощенко.
Жінка полюбляє пекти смаколики і не боїться експериментувати з продуктами і способами їх приготування. Пропонуємо 2 перевірені рецепти, які дуже полюбляють у сім’ї пані Наталі.
Панетоне
у перекладі з італ. «хліб розкоші»
Панетоне – міланський пиріг. В Італіі панетоне печуть два рази на рік – на Різдво та Великдень. Панетоне звичайно має куполоподібну форму і близько 30 см заввишки. Панетоне виготовляється з м'якого тіста із зацукрованими фруктами й родзинками і подається порізаним на скибочки. До панетоне подаються гарячі солодкі напої або солодке італійське вино — Spumante чи Moscato.
Склад продуктів: борошно - 550г, дріжджі - 20 г, молоко - 180 мл, цукор - 200 г
жовтки - 6 шт, масло вершкове - 200 г, родзинки, вишня, цукати - 200г (загальна маса), цедра лимона - 1 ст.л., цедра апельсина - 1 ст.л., ванільний цукор - 20г, коньяк або ром - 50 мл, дрібка солі.
Спосіб приготування:
1. Готуємо опару. У підігріте молоко додаємо дріжджі, 1 ст.л. цукру та 5 ст.л. борошна. Розмішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
2. Сухофрукти. Родзинки, вишню, цукати промити в теплій воді, просушити та залити коньяком або ромом на 30 хвилин.
3. Жовткова маса. 6 жовтків та цукор взбиваємо міксером. Маса має побілішати та збільшитись в об'ємі, цукор розчинитися. В жовткову масу додаємо м'яке вершкове масло, цедру апельсина та лимона, ванільний цукор, сіль. Жовткову масу збиваємо міксером до однорідності.
4. Замішуємо тісто. В опару додаємо сухофрукти разом з коньяком, додаємо поступово борошно （обов'язково просіяне）та замішуємо тісто. Додатково борошно додавати не слід. Тісто вимішуємо 10 -12 хвилин. Припиняємо вимішувати тісто тоді, коли воно перестає липнути до рук. Руки можна обмастити рослинною олією. Замішане тісто накриваємо арчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 2 - 3 години.
5. Формуємо панетоне. Тісто обминаємо, розподіляємо на шматочки, формуємо кульки. Опускаємо в форми （я випікаю в силіконових, 0.75 мл). Кількість тіста має бути менше половини форми. Це важливо! Форми з тістом накриваємо харчовою плівкою та ставимо в тепле місце на 2 години.
6. Випікаємо панетоне. Панетоне в формах відправляємо в духовку, що розігріта до температури 180º на 40 - 50 хвилин. Як тільки вирхівки панетоне набули потрібного нам золотавокоричневого кольору, накриємо іх фольгою, і продовжимо випікати. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Готові панетоне витягаємо з духовки та залишаємо іх вистигати на 15-20хв.
7. Прикрашаємо панетоне. Панетоне можна залишити без декору, можна виготовити помадку з білка та цукровоі пудри, можна прикрасити розтопленим білим або чорним шоколадом. Зверху присипати шматочками сухофруктів, горішками.
Паска-краффін
Хто як не американці могли вигадати поєднання круасана та маффіна?! Знайомтесь – краффіни! Ще й у формі паски! Така паска виходить дуже незвичайною та навіть романтичною.
Склад продуктів: борошно - 500г, молоко - 150 мл, цукор - 100г, дріжджі - 20г, яйце - 1 шт., жовтки - 2 шт., ванільний цукор - 20г, сіль - 0.5 чайноі ложки, вершкове масло - 100г, сухофрукти (вишня, цукати) – 20г.
Спосіб приготування:
1. Готуємо опару. У підігріте молоко додаємо дріжджі, 1 ст.л. цукру та 1 ст.л. борошна. Розмішуємо. Накриваємо опару харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 15 хвилин.
2. Сухофрукти. Вишню та цукати залити гарячою водою на 10 хвилин. Промити, просушити, порізати на маленькі шматочки.
3. Жовткова маса. Яйце, жовтки, цукор, сіль та ванільний цукор взбиваємо міксером. Маса має побілішати та збільшитись в об'ємі, цукор розчинитися. В жовткову масу додаємо 50 г м'якого вершкове масла. Жовткову масу збиваємо міксером до однорідності.
4. Замішуємо тісто. В опару додаємо жовткову масу, додаємо поступово борошно (обов'язково просіяне) та замішуємо тісто. Додатково борошно додавати не слід. Тісто вимішуємо 7 -10 хвилин. Припиняємо вимішувати тісто тоді, коли воно перестає липнути до рук. Руки можна обмастити рослинною олією. Замішане тісто накриваємо арчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1.5 - 2 години.
5. Формуємо краффіни. Тісто обминаємо, розподіляємо на 4 шматочки, формуємо кульки. Кульки накриваємо харчовою плівкою та кладемо в тепле місце на 10 хвилин.
Кульку розкатуємо в тонкий пласт. Пласт має бути настільки тонкий, щоб проглядалась поверхня на якій він розкатується. Розкатаний пласт ретельно змащуємо розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика і розкладаємо рівномірно на поверхні сухофрукти. Далі формуємо щільний рулетик. Рулетик легкими рухами розрізаємо повздовж, але не до кінця. Залиште 10 см не розрізаного рулетика. Далі скручуємо рулетик по колу так, щоб сформувалась імпровізована троянда. Зрізи рулетика мають дивитись на зовнє. Краффін занурюємо в форму (випікаю в силіконових формах, діаметр 9 см). Таким чином формуємо інші краффіни.
Форми з тістом накриваємо харчовою плівкою та ставимо в тепле місце на 30 хвилин.
6. Випікаємо краффіни. Крафіни в формах відправляємо в духовку, що розігріта до температури 180º на 30 хвилин. Як тільки вирхівки краффінів набули потрібного нам золотавокоричневого кольору, накриємо іх фольгою, і продовжуємо випікати. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Готові краффіни витягаємо з духовки та залишаємо іх вистигати на 15 - 20 хвилин.
7. Прикрашаємо краффіни. Форма краффіна така чарівна, що не потребує додаткового декору. За бажанням іх можна обсипати цукровою пудрою.
Смачного!
