При першому знайомстві із цією дівчиною, ви, швидше за все, подумаєте, що вона модель або актриса кіно, однак за прекрасною зовнішністю ховається напрочуд сильна особистість, тонка поетична душа та надзвичайно дбайлива господиня.
Мар’яна Остапенко працює прокурором в Жмеринській місцевій прокуратурі, тому в будні з самого ранку і до вечора вона стоїть на захисті законності та правопорядку, а на вихідних дивує своїх рідних і друзів фантастичними стравами.
До будь-якої справи Мар’янка береться з великою відповідальністю, а все, чого торкаються її ніжні руки, зроблене вишукано і зі смаком. Напередодні професійного свята Жмеринка.City записала 7 рецептів смачних домашніх страв від жмеринчанки. Отож, ділимося з нашими читачами.
Холодець
Свинячу ніжку миємо і замочуємо в холодній воді. Краще замочити м’ясо на ніч, щоб зранку почати готувати холодець. М’ясо кладемо в велику каструлю, заливаємо водою на 6-8 см. Кладемо в каструлю очищену моркву, цілу очищену цибулину, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
До моменту закипання знімаємо з бульйону пінку, щоб холодець був прозорим. Потім зменшуємо вогонь і томимо холодець на маленькому вогні (бульйон не повинен бурхливо кипіти) 6-8 годин. У кінці варіння холодець солимо, додаємо кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
Додаємо в бульйон роздавлений в макітрі часник. Виймаємо з бульйону м’ясо та відокремлюємо його від кісток. М’ясо розкладаємо по тарілках і заливаємо бульйоном, який попередньо проціджуємо. Охолоджуємо та ставимо холодець у холодильник.
Маленькі секрети
- Найкраще холодець готувати з яловичих ніжок і півня – це 100%-ва гарантія того, що холодець точно застигне.
- Якщо ви додаєте куряче м’ясо в холодець, у бульйон потрібно додати желатин.
- Солити холодець потрібно обережно – після застигання бульйон буде солоніший, ніж у теплому вигляді.
Сирники
Потрібно: 0,5кг м’якого сиру (творог), 3ст.л. цукру, 2шт. яйця, сіль за смаком, ваніль, 2ст.л. сметани, 2-3ст.л. муки.
Яйця збиваємо з цукром, додаємо ваніль, сметану, трішки солі. Все це помішуємо і додаємо сир та муку. Обсмажуємо на олії. Найкраще смакують зі сметаною та домашнім варенням.
Оселедець з товстолобика
Товстолобик – 3 кг, сіль -1 ст., цукор - 1 ст., оцет – 1,5 ст., перець чорний горошком, лист лавровий, коріандр (мелений і цілий). Всі зазначені інгредієнти (сіль і цукор, оцет, спеції) перемішуємо в гарячій (50-60 градусів) воді (1 літр), і даємо охолонути. Можна додати рослинне масло – 3-4 ст.ложки. Залити рибу і під прес 1-2 доби.
Квашені помідори «Любов в банці»
На 10л води, 0,5л цукру, 0,5л оцту, 1ст.солі, спеції, лавровий лист, петрушка, листя вишні, смородини, 3 таблетки ацетил-саліцилової кислоти на 3-х літрову банку – залити розсолом і закрити капроновою пропареною кришкою.
Пиріжечки
Потрібно: 1л теплого молока, 50г дріжджів, 1 стакан цукру, 2ложки сметани, 2 яйця, 1 т.л. соняшникової олії, сіль, ваніль, 2кг муки. Замісити тісто і залишити, щоб підійшло.
З начинкою можна експериментувати: макова начинка, джем, яблучка, вишні.
Мар’янці часто на кухні допомагає її маленька донечка Настуся. Справжні господині полюбляють експериментувати.
Фарширований перчик
10 болгарських перців, 1 склянка сирого рису, 0,5 кг яловичого фаршу, 1 морквина, 1 цибулина, 1 склянка сметани, томатна паста (півсклянки, можна трішки більше), сіль, чорний перець — за смаком, рослинна олія для смаження.
Цибулю очистіть та дрібно порубайте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Підсмажте цибулю й моркву на рослинній олії. Тим часом відваріть рис до напівготовності. Рис змішайте з сирим фаршем, цибулею та морквою. Посоліть, поперчіть – начинка готова. Перець очистіть від серцевини та наповніть кожен перець начинкою. Складіть фарширований перець в каструлю, залийте окропом, додайте томатний соус та сметану. Поставте перець тушкуватися на невеликому вогні приблизно 1 годину або до готовності. Готовий фарширований перець подавайте на стіл зі сметаною.
Ковбаса домашня
Потрібно: свинина – кілограма 2-2,5, свинячі кишки – близько 5 метрів, сало (без прошарків) – 600-700 гр., головка часнику. Приправи: мелений коріандр і чорний перець, суха зелень, чебрець, орегано, базилік, червоний перець, майоран, мигдальний горіх, сіль.
Примітка: На виході ви отримаєте 3 кг. ковбасок.
Візьміть кишки, зніміть з них слиз (тильною стороною ножа), перевірте, щоб не було дірочок і промийте під проточною водою. Поріжте сало (попередньо знявши з нього шкірку) і м’ясо на невеликі шматочки. Грам 100-150 сала приберіть в бік. Посоліть і приправте спеціями. Дайте м'ясу промаринуватися – поставте на день в холодильник. Перед начинням додайте розтертий в макітрі часник. Мар'яна начиняє вручну через насадку від м'ясорубки. Хоча можна також скористуватися м'ясорубкою.
Маленька порада: наповнювати кишки необхідно рівномірно, але не дуже щільно, адже оболонка може розірватися при варінні.
Покладіть ковбаски кільцями (або спіральками), перев’яжіть кулінарною ниткою. Надалі ковбаски треба запекти в духовці, або в коптільні.
Мар'янка вміє готувати абсолютно усе – і більше того, вона отримує від цього задоволення. За словами місцевої господині і справжньої красуні, основне правило в кулінарії – робити усе з любов'ю, і тоді кожна ваша страва смакуватиме незабутньо. А от найулюбленіший продукт красуні – справжнє українське сало. Ось такі вони, славні україночки, і на роботі лад, і в господарстві – все вишукано і з любов'ю!
