М’ясо у гарнірах, салатах та закусках, – на святковому новорічному столі 2022 року головним інгредієнтом стане м’ясо, адже символ прийдешнього року – Тигр, тварина, яка дуже полюбляє дичину. Жмеринка.City підготувала для вас підбірку страв, які стануть до вподоби не лише господареві року, але й кожному запрошеному гостю.
Закуски на святковий стіл
Рулетик з червоною рибою
Що потріно: 1 тонкий вірменський лаваш; 250 г вершкового сиру; 200 г слабосоленої сьомги; 20 г зелені кропу; 20 г пір'я зеленої цибулі; 20 г листя салату; 15 мл лимонного соку.
Як приготувати: Зелень потрібно помити і обсушити, розклавши на паперовому рушнику. Потім кріп і пір'я цибулі дрібно порубати і змішати з вершковим сиром, додавши в нього одночасно лимонний сік. На столі розстелити тонкий лист вірменського лаваша і змастити його рівномірним шаром сиру з зеленню. Червону рибу нарізати тонкими пластинами, які рівномірно розподілити по лаваш. Зверху розкласти чисті і сухі листя салату. Згорнути все в тугий рулет, нарізати на порційні шматочки, і закуска готова до подачі. Щоб нарізані шматочки рулету не розвалилися, їх можна перев'язати зеленими цибульними пір'ям.
Сирна закуска
Що потрібно: Сир камамбер – 160 г; Яйця – 2 шт.; Борошно – 1 склянка; Панірувальні сухарі – 1 склянка; Олія (оливкова чи соняшникова) – 200-300 мл.
Як приготувати: Для початку нарізаємо сир камамбер на товсті полоски. Олію наливаємо на пательню і нагріваємо. Збиваємо яйця, борошно та сухарі висипаємо в різні ємності. Сир обмакуємо в яйця, потім обвалюємо в борошні, повертаємо в яйце та потім обвалюємо в сухарях. Викладаємо сирні палички в розігріту олію та обсмажуємо кілька хвилин. Дістаємо сир та викладаємо на паперові серветки, аби прибрати зайву олію. Викладаємо сир на велику тарілку та подаємо до столу.
«Ялинки»
Що потрібно: плавлений сир – 3 шт., часник – 1-2 зуб., відварені яйця – 3 шт., майонез, сіль, перець, свіжий кріп, зернята граната, солоні крекери.
Як приготувати: Сир і яйця натерти на тертці. Додати часник, сіль, перець і майонез та перемішати. Виліпити фігурку у формі конуса. Посипала кропом і поставити на крекер. Прикрасити зернятами граната. З моркви вирізати зірочку для ялинки.
Канапки на будь-який смак
- Червона риба, сир, зелень;
- Бородинський хліб, відварений буряк, філе оселедця;
- Салат «Білочка», лист салату, помідор;
- Помідор, балик;
- «Філадельфія», креветка, огірок;
- Сало, огірок, петрушка;
- Помідори, руккола, сир маскарпоне, балик або бекон, кунжут;
- Сир, виноград, маслинка;
- Банан, ківі, виноград або інші на ваш смак.
Гарячі страви
Справжній шашлик на звичайній кухні
Що потрібно: Куряче філе – 500 г; Часник – 4 зубці; Лимонний сік – 2 ст. л.; Соус теріякі; Довгі тонкі шпажки.
Як приготувати: Для початку маринуємо м’ясо. Лимонний сік, теріякі, часник перемішуємо та кладемо у суміш курку, нарізану крупним кубиком. Після того, як м’ясо промаринувалося, обжарюємо до золотистої скоринки. Далі вимикаємо вогонь і викладаємо шматочки м’яса на деко. Запікаємо м’ясо в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 20-25 хвилин. Далі дістаємо м’ясо та нанизуємо його на шпажки.
Шашлик з картоплі у фользі
Складники:
- 10 середніх картоплин;
- 50 мл олії;
- 5 г меленого розмарину;
- сіль за смаком.
Технологія приготування.
- Картоплю в шкірці ретельно миють.
- В піалу наливають олію, сюди ж насипають розмарин.
- Кожну картоплину ріжуть дольками, але не до кінця, занурюють у пряну олію і відразу загортають у фольгу. Між дольками поставте бекон.
- Картоплю у фользі в духовці запікати 50 хвилин при 200°С.
- Готову очищену картоплю перед вживанням підсолюють.
Баранина у вині
Що потрібно: баранина — 1 кг; айва — 0,8 кг; біле сухе вино — 0,5 мл; сало — 0,1 кг; цибуля — 4 цибулини; спеції за смаком.
Як приготувати: М’ясо нарізати на шматочки середніх розмірів. Гасити в каструлі на повільному вогні поки баранина не стане м’якою. Потім перекручуємо на м’ясорубці цибулю і сало, додаємо до м’яса, добре прожарювати. Айву очищаємо, ріжемо на шматочки, додаємо в каструлю. Після вливаємо вино і продовжуємо готувати ще протягом години. Перед подачею на стіл прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню.
М’ясо по-французьки з грибами
Що потрібно: Свинина – 500 г; Печериці– 300 г; Цибуля – 1 шт.; Твердий сир (типу чеддера) – 130 г; Сіль, перець, оливкова олія, спеції за смаком.
Як приготувати: Свинину розрізати на стейки, відбити молотком та додати спеції. Заздалегідь підготуйте деко, змастіть його олією і розігрійте духовку до 180 градусів. Цибулю наріжте кільцями, гриби — слайсами. Сир натріть на тертці. Викладіть на деко м’ясо, зверху нарізану цибулю, потім гриби і посипте все сиром. Поставте деко в духовку на 45-50 хвилин запікатися.
Жарке з баранини з яблуками і айвою
Що потрібно: 2 великих яблука і айви; 2 кг цибулі; по 100-200 г кропу, петрушки і кінзи, сіль і чорний перець – за смаком.
Як приготувати: готують страву в чавунному посуді. Баранину ріжуть на невеликі шматочки, розміром менше волоського горіха, цибулю – тонкими кільцями, зелень – дрібно. З айви і яблук видаляють серцевину і ріжуть великими часточками. Продукти укладають в казанок шарами в такій послідовності: м’ясо, цибуля, зелень, айва, потім – м’ясо, цибуля, зелень, яблука. Потім треба додати сіль, перець, не перемішуючи, і шар цибулі. Влити 2-3 ст. л. води, накрити і тушкувати на слабкому вогні, не помішуючи.
Качка з яблуками, апельсинами і інжиром в духовці
Що потрібно: 2-2,5 кг цілої тушки качки; 4-5 яблук твердих сортів; 2-3 апельсина; 3-4 інжиру; 1-2 лимона; 1 паличка кориці; сіль, чорний мелений перець і розмарин - за смаком.
Як приготувати: Качку ретельно вимити як зовні, так і всередині; витерти птицю насухо і натерти сумішшю з солі і перцю. Лимон і апельсин нарізати на четвертинки, разом з паличкою кориці і гілочками розмарину покласти всередину качки. Зафіксувати шкірку в місці розрізу зубочисткою, а крила і ноги зв'язати, щоб вона не розвалилася в процесі запікання. Спочатку розігріти духовку до 240 градусів, укласти качку спиною вгору і готувати 20 хвилин. Потім перевернути птицю, температуру зменшити до 170 градусів і готувати 1,5 години, періодично поливаючи виділився жиром. Після вказаного часу на деко поряд з качкою викласти нарізані фрукти і відправити в духовку ще на 40 хвилин. Гарячу качку потрібно накрити фольгою і дати їй трохи відпочити, приблизно 20 хвилин. Після цього можна подавати до столу цілком або розрізавши на порційні шматочки.
Курячі ніжки з розмарином і картоплею
Що потрібно: 1500 г картоплі; 4 курячі стегенця; 2 лимона; 60 мл оливкової олії; 12 зубків часнику; розмарин, подрібнений і гілочками; сіль і чорний мелений перець.
Як приготувати: Стегенця вимити, обсушити і натерти маслом, сіллю, перцем і подрібненим розмарином. Очищену картоплю нарізати шматочками і змішати з маслом, сіллю, перцем, часточками часнику і подрібненим розмарином. У форму для запікання викласти картоплю, на нього товсті кружки лимона, а на них курячі ніжки. Запікати все в духовці до готовності при 200 градусах 30-45 хвилин.
Новорічні салати
Салат «Новорічний тигр»
Потрібно: Відварене філе курки – 200г, морква по-корейськи – 200г, маслини та чорнослив – 10-12шт., сир твердий – 200г, відварені яйця – 4шт.
Викладіть на тарілці мордочку Тигра інгредієнтами у такій послідовності:
1 шар – порізане кубиками філе курки, трішки майонезу;
2 шар – потерті на терці відварені яйця, трішки майонезу;
3 шар – потертий на терці твердий сир, трішки майонезу;
4 шар – морква по-корейськи.
«Олів’є» з лососем і червоною ікрою
Що потрібно: картопля – 6 шт., морква – 2 шт., яйця курячі – 2 шт., яйця перепелині – 9 шт., горошок консервований – 3 ст.л. огірок маринований – 3 шт. лосось слабосолений – 200 г мікс свіжих салатів, ікра червона – 3 ч.л. майонез – 4-5 ст.л. перець сіль морська.
Як приготувати: Картоплю і моркву помити під проточною водою щіткою, відварити до готовності в «мундирах», остудити, почистити. Відварити курячі та перепелині яйця, остудити в холодній воді, почистити. Перепелині яйця розрізати на дві частини, жовток додати в салат, в білок викласти червону ікру. Відрізати кілька тонких слайсів лосося для презентації. Нарізати дрібними кубиками картоплю, моркву, огірки, яйця і лосось. Додати зелений консервований горошок. При бажанні посолити, поперчити. Заправити майонезом. За допомогою круглої формочки викласти салат на тарілку, прикрасити сумішшю свіжих салатів. Також викласти перепелині яйця з ікрою і слайси лосося.
Салат «Насолода для гурмана»
Що потрібно: салатна суміш з руко лою; 2 груші; 150 г сиру з голубою пліснявою; лимонний сік.
Як приготувати: Грушу порізати тонкими слайсами або обсмажити на грилі. Сир з пліснявою нарізати середніми шматочками. На салатник викласти салатне листя, грушу, сир та додати трохи лимонного соку.
Салат «Тигр з копченої курки»
Що потрібно: курка копчена (грудинка або обрізане м’ясо з копченого стегенця) – 250 грам; варені яйця – 2 шт.; гриби печериці (або будь-які інші) – 200 г; огірок свіжий – 200 г; морква – 300 г; зелена цибуля – 50 г; маслини без кісточок – 10 шт; горіхи (арахіс або волоські); перець чорний мелений – 3 г; сіль – 5 г; рослинне масло – 20 мл; майонез домашній.
Як приготувати: Обсмажити гриби на сковороді, додати сіль і перець мелений. На тертці подрібнити яйця (крім білків для очей). Відварену моркву також подрібнити на дрібній тертці. Дрібно нарубати огірки. Курку порізати кубиками. Змішати всі інгредієнти, крім моркви, і заправити домашнім майонезом. Викласти на підносі голову тигреня, повністю «задрапірувати» її морквиною. Викласти очі з білків і огірочка, щоки з горіхів подрібнених, вуса з лука, чорні смужки і носик – з маслин, мова з шматочка курки.
Новорічні десерти
Їстівні ялинкові іграшки
Що потрібно: Борошно – 3 стакани; Вершкове масло – 120 г; Яйця –1 шт; Цукор – 1 стакан; Розпушувач для тіста та сода – по 1 ч. л. Спеції: кориця, імбир, бадьян, мускатний горіх – по половині ч. л.; Білок – 1 яйця; Цукрова пудра – 200 г; Харчові барвники.
Як приготувати: Вершкове масло викладаємо в каструлю, додаємо цукор та починаємо підігрівати. Після того, як суміш розігріється, можна знімати з вогню. Окремо змішуємо борошно, розпушувач, соду та спеції, поступово змішуємо з маслом та цукром. Додаємо яйце та починаємо вимішувати тісто. Потім залишаємо його відпочивати 20 хвилин в холодильнику. Розкатуємо тісто у 3-4 см. Шириною та вирізаємо печиво спеціальними формами чи звичайним стаканом. Викладаємо на деко та випікаємо 15 хв. у духовці, розігрітій до 180 градусів. Білок збиваємо та додаємо цукрову пудру. За бажанням глазур можна розфарбувати барвниками. Потім за допомогою кондитерського мішка чи звичайного пакета починаємо малювати на пряниках.
Новорічні тістечка бізе з «Ялинки»
Що потрібно: Білок яєчний – 4 шт; Цукрова пудра – 1 стакан; Сік лимона – 2 краплі; Зелений кондитерський барвник – 1/2 ч. л; Сіль – на кінчику ножа; Кольорова посипання – за смаком.
Як приготувати: Охолоджені білки з сіллю і лимонним соком збити за допомогою міксера до густої піни. Продовжуючи збивати, всипати частинами цукрову пудру. Коли біла маса стане досить густий, підсипати барвник і дочекатися, коли вся повітряна суміш не забарвиться в ніжно-зелений відтінок. Ступінь зелених ви можете регулювати на свій розсуд. Включити духовку розігріватися до 120 градусів, а тим часом ніжне суфле перекласти в пекарський мішок і колоподібними рухами видавити «ялинки» на застелений пергаментом деко. Прикрасити їстівної кольоровою посипкою і випікати близько години.
Ванільні капкейки «Сніговички»
Що потрібно: 85 г вершкового масла кімнатної температури, 150 г цукру, 2 яйця, 1/2 ч. л. ванільного екстракту, 150 г борошна, 1,5 ч. л. розпушувача, 120 мл молока, Дрібка солі. Для крему: 150 г жирного сиру, 50 мл жирних вершків, 150 г вершкового масла, 150 г цукрової пудри.
Як приготувати: Масло збити з цукром. По одному додати яйця, ванільний екстракт, половину сухих інгредієнтів і молоко. Ретельно перемішати і додати другу частину сухих інгредієнтів. Розкласти тісто у форми і випікати 20 хв при 180 °С. Для крему змішати всі інгредієнти і збити міксером. Поставити на 20 хв у холодильник, а потім змастити кремом. Прикрасити маршмеллоу, шоколадом і кондитерською посипкою.
Напої на святковий стіл
Безалкогольний Глінтвейн
Що потрібно: 1 л вишневого соку; 1 ст. свіжовичавленого соку апельсина або грейпфрута; 1-2 палички кориці; 2-5 шт. гвоздики; 1 г натертого свіжого імбиру; 1-3 ст. л. натурального меду; апельсин.
Як приготувати: Налити соки в емальовану каструлю. Нагріти суміш на повільному вогні. Покласти в соки спеції і мед. Готувати, весь час помішуючи, 10-15 хвилин. Дати гарячого напою постояти 10-20 хвилин. Прикрасити шматочками апельсину.
Імбирний чай
Що потрібно: 1 л окропу; 25 г зеленого чаю; 25 г кореня імбиру; 0,5 лимона; 20 г меду.
Як приготувати: Чай і дрібно нарізаний корінь імбиру залити окропом. Залишити на 5-10 хвилин настоятися. Додати мед і все перемішати. Розлити по чашках і додати в кожну по кружечку лимона. Пити чай можна до трьох разів на день.
Журавлинний пунш
Що потрібно: 200 г журавлини; 3 ст. л. цукру; 1 ст. л. меду; 1 гілочка розмарину; 1 шматочок кореня імбиру; 2 апельсина; 1 л води.
Як приготувати: Вичавити з апельсинів сік. Імбир нарізати тонкими пластинками. Журавлину всипати в каструлю і трохи розім'яти. Налити воду, покласти приправи. Закип'ятити, всипати цукор і прокип'ятити 3 хвилини. Потім влити апельсиновий сік і проварити ще 1 хвилину. Охолодити готовий напій до температури 50-60 градусів, процідити, покласти мед. Потім розлити по чашках.
