83-річну Ніну Полікарпівну та її сестру Гану Полікарпівну Когут, якій 95 років, добре знають в селі Мовчани Жмеринського району, адже вони вважаються одними з найстарших мешканців села та господинями, що всю їжу готують у справжній українській печі.
У Ніни Полікарпівни ледь не в єдиної в селі збереглася стара українська піч. У свої 83 роки жінка береже традиції випікання найкоштовнішого в світі скарбу, робить все за старими рецептами. Хліб пече скільки себе пам’ятає, замість дріжджів використовує закваску (шматок замішаного тіста залишає в муці, на основі нього замішує нове тісто).
Ніна Полікарпівна все життя працювала кухарем в колгоспі. Жінка каже, що їжа з печі має особливий смак і аромат, за розмовою розповіла декілька рецептів, що знає з дитинства.
Ковбаса «Домашня печена»
Знадобиться: 8 кг свинини, 250 г часнику, 2 ст.ложки чорного перцю, 200 мл. води, сіль за смаком.
Приготування: м’ясо нарізати кубиками, додати солі перцю, замішати і залишити на ніч, перед тим як начиняти, потрібно додати дрібно нарізаний часник і воду. Начиняти через м’ясорубку. Начинену ковбасу помістити в заздалегідь запалену діжку (дрова мають бути з вишні, щоб ковбаса мала колір). Пекти потрібно 3-4 години, якщо добре розігріта бочка, коптити на диму, не можна на вогні, щоб не згоріла.
Пиріжки з капустою
Знадобиться: борошно – 300 г, яйця – 1 шт., цукор – 1 ст.л., сіль – 0,5 ч.л., рослинна олія – 60 мл, молоко – 150 мл, дріжджі– 1 ч.л. Для начинки: тушкована капуста з грибами.
Приготування: у велику миску насипати борошно і зробити в ньому ямку, покласти дріжджі на них насипати цукор і тепле молоко, зробити закваску (розмішати лише молоко з цукром і дріжджями, щоб розчин почав бродити, так пиріжки будуть м’якші). Коли закваска почала бродити почати вирішувати і додавати решту інгредієнтів. Добре вимішане тісто поставити в тепле місце щоб підійшло. Виробити пиріжки і почекати щоб підійшли, пекти в розігрітій печі.
Хліб домашній в печі
Знадобиться: 1л води або сироватки, 50 г дріжджів, сіль на смак, борошна скільки візьмете, але щоб тісто не приставало до рук.
Приготування: в телій воді розмішати дріжджі і сіль, потім виляти до борошна і замісити тісто. Поставити в тепле місце щоб зійшло, потім перемішати і залишити на ніч, зранку вимішати і помісти в форми, почекати щоб зійшло і пекти в розігрітій печі.
